Em uma degustação não é só o paladar que conta muito outros sentidos estão presentes, temos uma análise sensorial, tudo conta visão, olfato, audição, tato e paladar, e através dessa analise podemos tirar proveito de tudo que o cervejeiro planejou ofertar naquela cerveja quando criou a receita, vamos aos passo a passo.
Faremos nossa Analise sensorial em seis passos, vamos seguir os 5 sentidos e 1 passo com a conclusão dessa análise.
Analise Visual
Cor
Existe um verdadeiro pantone de opções de cores, e dizer que existe um pantone não e força de expressão existe mesmo ele se chama beertone, ele segue uma escala de cor chamada SRM(Standard Reference Method) onde as cores vão de amarelo-palha até preto opaco passando por âmbar, cobre e marrom, e importante observar a cerveja e tentar identificar a sua cor, ela está diretamente ligada ao tipo de cerveja.
Transparência
Essa é uma análise visual bem importante, identificar se ela está translucida ou totalmente opaca ou ainda turva, ver sua limpidez, se ela é límpida e brilhante, o copo pode influenciar diretamente nessa hora da análise.
Espuma
E bem interessante a espuma analisar se e ela tem boa formação, com bolhas grandes ou bolhas pequenas, se essa espuma tem boa persistência, se ela se mantém por um tempo ou logo desaparece, e também identificar sua cor se ela e bem branca ou ainda um creme.
No próximo post vamos ver a Analise Olfativa, até mais.
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Marcela Borde
Sidnei Santiago