Cerveja Chicha Peruana

Para quem acha que o mundo das cervejas não é "louco" o suficiente... apresento-lhes a Chicha. Ela é uma cerveja peruana produzida basicamente a partir do milho mascado fermentado, isso mesmo, o milho é mastigado, cuspido e depois passa pela fermentação, originando assim a  Chicha de Jora.

Sua receita básica contem: grãos de pimenta rosa,  milho orgânico roxo e morangos.

Ao invés de passar pela malteração, o milho roxo é mastigado as enzimas contidas na saliva agem como catalisadoras a ponto de quebrarem o amido do cereal em açúcares fermentáveis, que depois se transformarão em álcool e CO2, comuns em todas as cervejas.

Apesar de estranho, depois de receber o milho "cuspido" a cerveja é fervida, matando assim todas as bactéria contidas na saliva.

Seu preparo iniciou-se nas comunidades ao longo dos Andes há milênios. Os Incas a utilizavam para rituais, consumindo em grandes quantidades durante os festivais religiosos.

Durante o Império Inca as mulheres aprenderam as técnicas de fabricação de cerveja e em sua maioria a Chicha era produzida por elas.

Atualmente seu preparo é cada vez mais raro, porém ainda podemos encontrá-la em algumas cidades do Peru, Equador, Colômbia e Costa Rica.

Recentemente a cervejaria Dogfish resolveu recriar a Chicha numa matéria bem interessante.

Fonte: http://www.allbeers.com.br/2010/11/brew-masters-episodio-2-chicha.html