Estilos AdamBier

  Hoje vamos falar sobre estilos, mais precisamente sobre um estilo que passou a fazer parte do Guia de Estilos da BA (Brewing Association) na última versão lançada esse ano, estamos falando do estilo Adambier, também conhecido como Dortmunder Adambier, um estilo de cerveja fabricado na cidade de Dortmund, na Alemanha.

  Ao contrário da maior parte das cervejas Dortmunder, a Adambier tem um teor alcoólico bem alto cerca de 10 % ABV, ela e uma Ale envelhecida em barris por longos períodos, geralmente esse período e de aproximadamente um ano e algumas vezes envelhecida por alguns anos, ela é uma Ale de cor escura e de médio amargor, com aromas de caramelo, açúcar mascavo.

Algumas fontes relatam que Adambier foi fabricada com quantidades significativas de trigo, enquanto outros relatam maltes alemães fortemente aromatizados. Os exemplos produzidos artesanais na Alemanha costumam a não ser fabricados com trigo.

História da Adambier

  Adambier era um estilo de cerveja indígena conhecido de Dortmund, ela deixou de existir por conta da mudança dos gostos dos consumidores de cerveja alemãs. O estilo já estava perdendo espaço para as lagers escuras, que tinham produções mais rápidas e mais baratas, quando a chegada da cerveja Pilsner, e mais tarde Dortmunder Export, viu diminuir ainda mais. Ela deixou de ser fabricada comercialmente na Alemanha.

  Hoje ela está voltando a ser produzida, temos um exemplo de fabricação comercial desse estilo, curiosamente vindo dos Estados Unidos da Cervejaria Hair of the Dog Brewing Company, em Portland, Oregon, eles conseguiram recriar esse estilo Histórico da escola Alemã que agora passa afazer parte do BA. Até a próxima.

Estilo Sour Ale Americana

Boa Noite a Todos,

Raquetada Way Sour Me Not.

Vamos aproveitar o recente lançamento da Way, para falar desse estilo bem tradicional nos Estados Unidos a Ale Sour (também chamadas de Ales Sour americanas ou Ales selvagem) são Ale fermentadas para dar um gosto bem ácido muito notável. A cor pode variar amplamente de ouro pálido ao marrom, sua cor está bem ligada as frutas utilizadas. Muitas vezes, os cervejeiros usam cepas de leveduras que destacam algumas qualidades ácidas, provenientes da levedura Brettanomyces. Este estilo é também muito frequentemente condicionado em barril, o que pode dar um sabor mais complexo. Presença de lúpulo deve ser de baixo a médio, tanto no aroma quanto no sabor. O corpo deve ser de leve a médio, com carbonatação muito notável. ABV geralmente variando de 4% a 9%, por vezes mais elevada. IBU é de 20-40. A Way produziu utilizando 3 frutas diferentes são elas Acerola, Morango e Graviola e deu a sua cerveja o nome de Sour Me Not, eu estive recentemente em Curitiba na fábrica da Way e tive o prazer de degustar a Way de Acerola, durante o Festival de Cerveja de Blumenau desse ano, eu pude degustar uma proposta de harmonização bem interessante da Way que utilizava as 3 cervejas com um pedaço de chocolate, uma excelente proposta de harmonização.

Um Abraço.

Cerveja La Triple Corne du Bois des Pendus

 A importadora Best Beers, trás ao Brasil mas duas excelentes cervejas belga:

• La Corne du Bois des Pendus Blonde.


• La Corne du Bois des Pendus La Triple

Da Cervejaria Ebly, hoje vamos falar um pouco sobre elas.

A cerveja chamada "La Corne du Bois des Pendus" é uma cerveja fabricada com malte Pilsen e trigo. Isto dá-lhe uma cor de sol, a espuma abundante e cremosa.

As duas variedades de lúpulo selecionado resultam em uma cerveja com um amargor perceptível e até mesmo forte. Cítricos e aromas de rosas também estão presentes, tornando ela suave e refrescante.

Esta primeira cerveja da cervejaria Ebly tem um teor alcoólico de 5,9% e está disponível em garrafas de 330ml. La Corne du Bois des Pendus deve ser apreciado no seu copo em forma de chifre.

La Corne du Bois des Pendus blonde recebeu a medalha de prata do público no concurso mundial de cerveja realizada em Estrasburgo, em 24 de outubro de 2010. Votado por 16 mil visitantes e selecionados entre mais de 400 cervejas de cerca de vinte países do mundo (Itália, Alemanha, Canadá, Brasil ...), esta foi a única cerveja belga recompensado nesta competição global.

Cerveja Chicha Peruana

Para quem acha que o mundo das cervejas não é "louco" o suficiente... apresento-lhes a Chicha. Ela é uma cerveja peruana produzida basicamente a partir do milho mascado fermentado, isso mesmo, o milho é mastigado, cuspido e depois passa pela fermentação, originando assim a  Chicha de Jora.

Sua receita básica contem: grãos de pimenta rosa,  milho orgânico roxo e morangos.

Ao invés de passar pela malteração, o milho roxo é mastigado as enzimas contidas na saliva agem como catalisadoras a ponto de quebrarem o amido do cereal em açúcares fermentáveis, que depois se transformarão em álcool e CO2, comuns em todas as cervejas.

Apesar de estranho, depois de receber o milho "cuspido" a cerveja é fervida, matando assim todas as bactéria contidas na saliva.

Seu preparo iniciou-se nas comunidades ao longo dos Andes há milênios. Os Incas a utilizavam para rituais, consumindo em grandes quantidades durante os festivais religiosos.

Durante o Império Inca as mulheres aprenderam as técnicas de fabricação de cerveja e em sua maioria a Chicha era produzida por elas.

Atualmente seu preparo é cada vez mais raro, porém ainda podemos encontrá-la em algumas cidades do Peru, Equador, Colômbia e Costa Rica.

Recentemente a cervejaria Dogfish resolveu recriar a Chicha numa matéria bem interessante.

Fonte: http://www.allbeers.com.br/2010/11/brew-masters-episodio-2-chicha.html

Pumpkin Ale - A cerveja de abóbora

Bem amigos cervejeiros, começo esse post falando de uma cerveja bem curiosa que eu conheci: A Pumpkin Ale. Ela é uma cerveja feita acrescentando abóbora à cevada e assim depois da fermentação (por ser um fruto) proporciona açúcar a receita.

As Pumpkins Beers (cervejas de abóbora) são geralmente do tipo Pale Ale, com cor alaranjada e translúcida. O sabor é suave, possui bom drink hability, porém o gosto doce torna-se acentuado. Os condimentos inclusos nesse tipo de cerveja também não passam despercebidos como o cravo, a canela e o mel.

Para quem acha que a Pumpkin Beer é uma novidade, ela já era produzida a muitos anos atrás pelos primeiros colonos americanos (por volta de 1620), a abóbora era um fruto abundante e de fácil acesso, além de nutritivo e saboroso, misturado a cevada era um ingrediente comum entre as cervejas produzidas na época.

Atualmente a Pumpkin Beer é muito consumida nas noites de halloween, por ser feita de abóbora, combina bem com o dia das bruxas.

E você, já experimentou??

Esta da foto é um tipo de Pumpkin Ale da cervejaria Brookly Brewery, tirei a foto numa loja de bebidas, achei a garrafa muito bonita.

Nesse vídeo abaixo podemos ver a história da cerveja contada numa visita a fábrica Brookly Brewery:



Porém há inúmeras outras cervejas feitas com abóbora. Nesse link você encontra um ranking com as principais cervejas de abóbora produzidas no mundo: The best Pumpkin Beer

Até a proxima!!!

Iron Throne Blond Ale Beer

Para quem é fã da série Game of Thrones, a HBO preparou uma surpresa: Firmou uma parceria com a Cervejaria americana Ommegan e lançará junto com a 3ª temporada da série a Iron Throne Blond Ale Beer; ela será a primeira de uma série de 4 cervejas que serão lançadas posteriormente, também baseadas no sucesso de Game of Thrones.

A HBO está focada no desenvolvimento de cervejas únicas que estejam ligadas diretamente aos temas, personagens e nuances da série.O lançamento nacional (EUA) está programado para acontecer na estréia da 3 ª temporada 31 de março de 2013.

Ela estará disponível em garrafas de 750 ml pelo preço sugerido de U$$ 8,50 por garrafa.Iron Throne Blond Ale Beer é uma cerveja Ale com teor alcoólico de 6,5%, fabricado com mel, malte,  trigo vermelho e temperada com casca de limão. A cor é âmbar ligeiramente nebulosa de ouro, o aroma é um pouco gramado com um toque de limão frutado e o gosto é levemente maltado, arredondado pela doçura do mel.

A garrafa é muito bonita, agora é aguardar chegar no Brasil para experimentar!!!

Fonte:http://www.ommegang.com/#!limited_release

Cerveja Champenoise

Cerveja em garrafa de champagne? Com rolha? E envelhecida? E isso mesmo, hoje vamos falar de um interessante estilo de cerveja, as produzidas no método Champenoise, também conhecida como Bière Brut, e isso mesmo que você está pensando, o mesmo método utilizado para produzir vinhos espumantes.

A história das cervejas Champenoise começa com a Cervejaria Bosteels Brewery é que fica em Buggenhout na Bélgica. A cervejaria foi fundada em 1791 e ainda é de propriedade e operado pela mesma família, agora em sua sétima geração. Eles produzem 3 das principais cervejas do Mundo: Tripel Karmeliet, Deus Brut Des Flandes, e Pauwel Kwak.

A Deus Brut des Flandres, é uma Bière de Champagne, ela e produzida na Bélgica e depois e enviada para França onde passa por um processo, ficando nove meses em porões e sendo rodadas um vez por semana em um processo de Champenoise, vamos conhecer esse processo.

O processo Champenoise e composto por três etapas:

Primeira Etapa Cuvèe, com a introdução de leveduras especiais para segunda fermentação em garrafa;

Segunda Etapa Remuage, a maturação enquanto as garrafas são giradas periodicamente para levar as leveduras ao gargalo;

Terceira Etapa Dégorgement, a expulsão das leveduras de fermentação da garrafa;

Depois disso temos nossa Biére Brut, consumida em taças flûte, o que acrescenta um charme ainda maior a esse estilo, com aromas frutados, florais ou tostados, deixando um sabor inigualável.

Taças Flûte

Se você está pensando em apreciar esse estilo no próximo réveillon, vai ai umas dicas de alguns rótulos, esse estilo e bem comum na Bélgica, com uma grande diversidade de rótulos como:

• Deus Brut Des Flandes
• Malheur Blonde Brut
• Malheur Dark Brut
• Malheur Cuvée Royale
• Malheur Biére Brut
• Deus Cuvée Prestige

Deus Brut Des Flandes

Mais também podemos apreciar rótulos brasileiros desse estilo de cerveja, são elas:

Eisenbahn Lust e a Lust Prestige, produzida em Blumenau pela cervejaria Sudbrack.
Wäls Brut, produzida em Belo Horizonte pela Cervejaria Wäls.

Oitava cerveja trapista

Ontem eu escrevi um post falando sobre cervejas trapista e nele eu mencionei que existem 7 cervejas trapistas, 6 na Bélgica e 1 na Holanda, pois bem essa informação está bem um pouco desatualizada, está para ser lançado em um mosteiro na Áustria a 8º Cerveja Trapista:

Gregory trapista Engelszell

O mosteiro trapista de Engelszell está localizado em Engelhartszell, na parte norte Alta da Áustria, no Danúbio, em um vale com colinas arborizadas.

Este mosteiro é membro da Associação Internacional trapista (ITA) desde 2008.

Em 2009, o ITA concedeu ao Engelszell o direito de usar o "Authentic Trappist Product" etiqueta em suas cervejas trapistas.

Então foi lançado no mosteiros trapista uma cerveja escura, o "Gregório" (9,7% ABV). Este nome refere-se a Dom Gregory martim-pescador, que foi o abade de Engelszell Abbey por 25 anos (1925-1950).

O direito de usar o "Authentic Trappist Product" etiqueta nesta cerveja só pode ser concedida só depois que fosse feita uma avaliação completa pela Associação Internacional trapista (ITA), com duração de vários meses, ai sim o mosteiros deve receber esta autorização.



Definições da Gregory:

Nome: Engelszell Gregory trapista

Cervejaria: Cervejaria Trapista Engelszell, Engelhartszell, Áustria

Tipo: Alta fermentação, Bock escuro

Teor: Álcool 9,9% em volume.

21% do mosto

Breve poderemos ter mais detalhes sobre a 8º cerveja trapista, também podemos ter mais novidades vindo por ai no site da ITA a alguns indícios de que poderemos ter mais uma cerveja trapista, está seria a 9º, um abraço e até a próxima.

Fontes:

http://www.bier-index.de/biere/engelszell-gregorius-trappistenbier.html

http://www.trappist.be/en/pages/trappist-beers-engelszell

http://www.stift-engelszell.at/cmsimple/?Trappistenbier-Brauerei

Cerveja dos Mosteiros

Os tipos de cervejas na Bélgica são dos mais variados. Há aproximadamente 178 cervejarias no país, que vão desde gigantes internacionais até microbrewery, hoje vamos falar de umas das mais populares da cultura cervejeira as Trapistas

História

A Cerveja na Bélgica, remonta desde à idade das primeiras cruzadas, muito antes de a Bélgica se tornar um país independente. Sob a permissão da igreja Católica, abadias fabricavam e distribuíam  cervejas como um método de angariação de fundos. No final do século XVII, os mosteiros trapistas foram ocupados por monges que fugiam da Revolução Francesa e passaram a fabricar cervejas. No entanto, a primeira cervejaria trapista na Bélgica (Westmalle) só iniciou a operação em 10 de dezembro de 1836, quase 50 anos depois da Revolução. Inicialmente a cerveja era exclusivamente para os monges, a primeira venda registrada de cerveja (uma cerveja marrom) foi em 1 de Junho de 1861.

Cervejas Trapistas

A cerveja produzida por monges ganhou o nome de cerveja trapista, o nome trapista vem da cidade de La trappe. Para uma cerveja se qualificar para a certificação trapista, a cervejaria deve estar em um mosteiro, os monges devem desempenhar um papel na sua produção e as políticas e os lucros da venda deve ser utilizado para apoiar o mosteiro e / ou programas sociais fora. Apenas sete mosteiros atualmente atendem a essas qualificações, dos quais seis estão na Bélgica e um na Holanda. Cerveja Trappist não é o nome de um estilo de cerveja.

As principais cervejarias Trapistas da Bélgica:

• Achel,


• Chimay


• Orval


• Rochefort


• Westmalle


• Westvleteren

Cerveja de Mosteiro Trapista na Holanda:

Abadia de La Trappe

O nome Trapista vem do mosteiro cisteciense de Notre-Dame de La Trappe em Normandia, o primeiro a ser reformado, em 1662, por Armand-Jean Le Bouthillier de Rancé, o fundador da Ordem, Os monges trapistas são beneditinos é vivem em comunidade, Os monges trapistas não são proibidos de consumir bebidas alcoólicas possibilitando assim a produção de suas próprias cervejas tanto para o consumo interno dos monges como para a venda para o público geral, produzindo uma das mais tradicionais e mais saborosas cervejas do mundo. Não são todas os mosteiros trapistas que produzem cerveja.

Cervejas de Abadia

Cervejas que não produzidas em mosteiros trapistas ou em cervejarias com receitas que seguem a forma de produzir dos mosteiros trapistas, recebem o nome de cervejas de abadia, um exemplo de cerveja que leva esse nome e a Cerveja de Confraria da Bohemia.

Nos próximos post vamos falar melhor sobre cada cerveja trapista de nossa lista e sobre algumas de abadia, até a próxima.

Estilos de cerveja

Hoje vamos falar sobre os estilos de cerveja disponíveis. Existem literalmente centenas de estilos diferentes de cerveja para você escolher, vamos entender como eles se dividem.

Para se ter uma compreensão destes tipos de cerveja diferentes, vamos ver primeiro de que a cerveja é realmente feita.

A cerveja e basicamente feita de quatro ingredientes: água, malte de cevada, lúpulo e levedura.

Em termos simples, os fatores que vão para decidir o estilo de cerveja é o tipo e quantidade de malte utilizado na produção e a quantidade, tipo e método utilizado ao adicionar o lúpulo é a cepa de levedura usada para fermentar a cerveja .

Para obter essa extensa variedades de tipos de cervejas foi utilizado grãos especiais (malte) de uma certa maneira para adicionar cor e sabor à cerveja sem adição de açúcares fermentáveis.

Tipos de cerveja

Basicamente, a cerveja é classificada em uma de três categorias diferentes: Ale, Lager e o resto em uma categoria chamada de cervejas especiais.

A diferença entre uma lager e uma ale é o tipo de levedura usada na fermentação.

Ales

Uma levedura ale é chamada de alta fermentação por causa da sua tendência para flutuar na superfície da bebida, durante os primeiros dias antes de se fixar no fundo.

Para distribuir uma cerveja, a fermentação deve ocorrer em temperaturas mais quentes para o fermento multiplicar-se. Ales são geralmente mais elevadas em álcool e são visivelmente mais densas e de sabores mais fortes.

Lagers

O Fermento lager simplesmente flutua (na superfície) e afunda. Portanto, e chamada de baixa fermentação. Leveduras lager precisam de temperaturas frias durante a fermentação.

Lagers tendem a ser de cor mais clara e com sabor mais suave do que normalmente gosto das ales. Elas são geralmente menos alcoólicas. Este é o tipo mais comum de cerveja vendidos no mundo.

Cervejas especiais

Cervejas especiais são ou aquelas que contem um híbrido com outros ingredientes que fazem com que não se encaixam em um estilo de cerveja Ale ou Lager.

Vamos falar em casa um desses tipos com mais detalhes e dar exemplos nos próximos post, até mais.